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[关于厨师的电影]关于初一生物试题之蛋白质判断题

更新时间:2019-02-27 来源:生物试题

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  判断题

  1、蛋白质在决定食品色、香、味方面有重要作用。

  2、所用氨基酸都具有旋光性。

  3、构成蛋白质的氨基酸都是L–型氨基酸。

  4、所有氨基酸都可溶解于强酸和强碱溶液中。

  5、中性氨基酸的PI=7。

  6、非必需氨基酸人体不需要 。

  7、天然氨基酸都有一个不对称α-碳原子。

  8、氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质,此反应称为脱氨基反应。

  9、当蛋白质溶液处于等电点时,其溶解度达到最大值。

  10、所有的蛋白质都具有一、二、三、四级结构。

  总结:蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构,蛋白质分子的结构决定了它的功能。

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