更新时间:2019-02-27 来源:生物试题
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【www.9116998.cn--生物试题】
判断题
1、蛋白质在决定食品色、香、味方面有重要作用。
2、所用氨基酸都具有旋光性。
3、构成蛋白质的氨基酸都是L–型氨基酸。
4、所有氨基酸都可溶解于强酸和强碱溶液中。
5、中性氨基酸的PI=7。
6、非必需氨基酸人体不需要 。
7、天然氨基酸都有一个不对称α-碳原子。
8、氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质,此反应称为脱氨基反应。
9、当蛋白质溶液处于等电点时,其溶解度达到最大值。
10、所有的蛋白质都具有一、二、三、四级结构。
总结:蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构,蛋白质分子的结构决定了它的功能。
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